上世纪30年代，清末实业家张謇发动一批海门、启东移民在东台沿海一带垦荒植棉，因土地盐碱成分较多，无法大面积种植蔬菜，移民就将家乡咸菜腌制方法带到垦荒地，并不断改良，以至后来代代相传，家喻户晓。通过这个方法可以有效的防止有害微生物的生长，延长食材的储存期。并将腌荠分有有“干腌荠”和“湿腌荠”之分。咸菜既可以当菜，又可以做汤，方便了移民的生产生活。