“杭氏手工麦芽糖”及其制作工艺起源于历史久远、物阜民丰的苏北盐城、东台、淮安等地区。相传二百多年前，杭氏祖先便开始制作、经营手工麦芽糖，并将麦芽糖的配方、制作工艺进行改良、优化，形成独有的配方和工艺。杭氏家族代代相传，现已经传承至第七代传人，且在不断地研究、优化、创新的。“杭氏手工麦芽糖”精选优质大麦进行浸泡发芽，将优质糯米蒸煮后按一定的比例与大麦芽混合发酵，然后经过特殊的工序、工艺精心熬制，再精细加工制作而成。成品可以是麦芽糖糖饼，还可以添加生姜汁、蜂蜜、薄荷、陈皮制成扣种口味，还可用爆米、花生、芝麻等自然产品，制成炒米糖、花生糖、芝麻糖等。“杭氏手工麦芽糖”具有独到食用价值和食疗功效。它口感独特、甜而不腻、香味诱人，深受人们的喜爱。除食用价值之外，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料。可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛，等等。不仅如此，“杭氏手工麦芽糖”同样具有不容忽视的历史文化价值。在长期的生产劳动、生活实践、传承创新中积淀了独特的民族文化和民族精神。同时，在传承和保存的生动有效的手段、工具和载体，也能够很好地将深深蕴藏着的民族文化基因、精神特质等文化信息传递到每一个人、每一代人。更为重要是：目前盐城市正在竭力打造优秀旅游城市，手工麦芽糖元素的加入会更加丰富地方特产和旅游内涵，增加人文历史感和趣味性，对发展我市的旅游业和地方经济都有其重要价值。因此，“杭氏手工麦芽糖”制作工艺具有较高的传承价值。