恒济大鱼圆最讲究的是食材的纯粹，新鲜的鱼肉里面只添加盐、葱、姜等简单的调味料，不添加其他添加剂。一条鱼到了传承人手上，要经过刮鳞、去皮、剔骨、斩茸、调味搅拌、甩打、静置、入锅、慢养、出锅冷却十道传统工序的打磨，才能成形为鱼圆，缺一不可。鱼圆成品浑圆饱满，大小匀称，色泽金黄，咬开后肉色雪白，尝一口鲜美而有韧劲，给人的口感是鲜、嫩、爽、滑！