酱油酿造技艺（何老大酱油酿造技艺）是流传于建湖民间以大豆、小麦等原料经过发酵晒露酿制的一种纯手工酱油及土酱技艺。其采用长周期自然开放式、纯手工式的酿造工艺，酿造过程受区域性温度、湿度等环境影响，何老大酱油土酱拥有独特风味。酱油酿造技艺（何老大酱油酿造技艺）是在沿用祖传技艺的基础经过长期的历史经验积累总结而形成的独特工艺，严格遵循“春曲，夏酱，秋油”的古法，合理地利用一年四季不同的气候特点进行制作，是江苏“南醋北酱”和盐城地方食品制作技艺的典型代表，距今已有百年历史，是“中国地理标志”产品。