盐城八大碗是盐城地方饮食文化的代表，是千百年来盐城人民在长期的生活过程中，利用当地的食材和烹饪技艺制作的符合盐城人民口味和需求的菜肴总称。盐城八大碗有着“半汤半水、半荤半素、营养养生、人文关怀”的特色，选料严谨，刀工精细，烹制考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、煎、贴、钗烧、醉，注重调汤，保持原味，口感清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜独具地方特色。具体以常见盐城八大碗土膘席为表现形式，分别是烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、虾米芋头羹、红烧肉、红烧刀子鱼。

盐城人民热爱生活，人人都是盐城八大碗的传承者。盐城八大碗的传承形式主要是师徒相授、学校教育，具体包括学校全日制教育、培训传承和传统师徒传承、盐城人民在外地的各种推广、家庭里的口口相传等多种形式。燕舞集团下属八大碗餐饮管理有限公司，具体负责盐城八大碗文化的挖掘、整理、开发、传承、创新、推广等相关工作。